做魚(yú)丸的程序

  魚(yú)丸是福州、閩南、廣州、中國臺灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的漢族傳統名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時(shí)稱(chēng)“氽魚(yú)丸”。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。

  傳統的作法是選新鮮的魚(yú)，取魚(yú)肉的部份，部分則會(huì )夾雜魚(yú)刺，然后在低溫狀態(tài)下絞成魚(yú)絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽里，將魚(yú)絞肉用力捶打，魚(yú)肉里的鹽溶性蛋白會(huì )重組成網(wǎng)狀結構，后變成綿細而有光澤的魚(yú)漿。再將魚(yú)漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚(yú)丸?，F在大部分都是利用機械做成的。

   魚(yú)丸的生產(chǎn)工藝：殺魚(yú)——魚(yú)肉采肉機——打漿機——魚(yú)丸機——蒸煮槽——包裝機


   魚(yú)肉采肉機設備的型號是按照滾筒的長(cháng)度來(lái)劃分的嘛，滾筒的長(cháng)度關(guān)系著(zhù)魚(yú)的寬度，要是您想采取的魚(yú)大于滾筒的長(cháng)度，那就需要您事先將魚(yú)給拋開(kāi)，切斷成滾筒長(cháng)度以?xún)鹊拈L(cháng)條。大魚(yú)采集的時(shí)候需要將魚(yú)頭、內臟給去掉，再就是往投料口放的時(shí)候記得先放魚(yú)尾。這樣比較好采集。


   打漿機主要是將魚(yú)糜打成漿狀方便丸子成型。物料進(jìn)入篩筒后，由棍棒的回轉作用和導程角的存在，使物料沿著(zhù)圓筒向出口端移動(dòng)，軌跡為一條螺旋線(xiàn)，物料在刮板和篩筒之間的移動(dòng)過(guò)程中受離心力作用而被擦破。汁液和肉質(zhì)（已成漿狀，從篩孔中通過(guò)收集器送到下一工序，皮和籽從圓筒另一開(kāi)口端排出，達到分離。


  魚(yú)丸成型機是魚(yú)丸加工重要的設備，是按目前生產(chǎn)肉丸配套的需要，研制生產(chǎn)，材料選用不銹鋼及銅件制成，符合食品衛生標準，本機外形美觀(guān)，占地面少，用電量省，工作效率高，每分鐘可生產(chǎn)肉丸280粒左右（配有大中小模頭三套可選用），是加工肉丸、魚(yú)丸、魚(yú)棗理想的食品機械，本機配有單相，三相兩種型號。


   蒸煮槽用于魚(yú)丸的成型——蒸煮——冷卻，全部是不銹鋼制造，使用照明電。齒輪機易磨損部分均采用耐磨材料加工，使用壽命長(cháng)，操作簡(jiǎn)單方便，更換模具可生產(chǎn)大中小三種規格的魚(yú)丸、肉丸，蝦丸、海鮮，蔬菜等不同種類(lèi)不同口味的丸子。產(chǎn)品外形好，細膩滑爽、細膩滑爽、筋、脆，富有彈性，味道*。